Cuscús: El Icono Gastronómico de Marruecos

Ingredientes (Para 6 personas):

• Cuscús: 500 g

• Pollo o carne de cordero: 1 kg

• Garbanzos cocidos: 200 g

• Cebolla: 2 grandes, picadas

• Zanahorias: 3, peladas y en trozos

• Calabacines: 2, en trozos grandes

• Calabaza: 300 g, en cubos

• Tomates: 2, pelados y picados

• Pasas: 100 g (opcional)

• Aceite de oliva: 4 cucharadas

• Mantequilla: 50 g

• Especias:

  • Cúrcuma: 1 cucharadita

  • Jengibre en polvo: 1 cucharadita

  • Canela: 1/2 cucharadita

  • Pimienta negra: al gusto

  • Sal: al gusto

• Caldo de pollo o agua: 1 litro

Preparación Paso a Paso:

1. Preparar la carne y las verduras:

   • En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté dorada.

   • Añade la carne de pollo o cordero y dórala por todos los lados.

   • Incorpora las especias (cúrcuma, jengibre, canela, pimienta y sal) junto con los tomates picados. Cocina durante 5 minutos.

   • Agrega los garbanzos, las zanahorias, el calabacín y la calabaza. Vierte el caldo de pollo o agua caliente hasta cubrir los ingredientes.

   • Cocina a fuego medio durante 45 minutos o hasta que la carne esté tierna.

2. Preparar el cuscús:

   • Coloca el cuscús en un bol grande y cúbrelo con agua caliente. Déjalo reposar unos 5 minutos para que absorba el agua.

   • Añade la mantequilla al cuscús y sepáralo con un tenedor para que quede suelto.

3. Montar el plato:

   • En un gran plato o fuente, sirve el cuscús formando una base.

   • Coloca la carne en el centro y distribuye las verduras alrededor.

   • Decora con pasas si lo deseas y sirve caliente.

Historia e Importancia:

El cuscús es un plato que se remonta a siglos atrás en el Magreb, una región del norte de África. En Marruecos, el cuscús es mucho más que una comida: es una tradición. A menudo se prepara los viernes, después de las oraciones, como símbolo de unión y generosidad.

La receta varía según las regiones y las familias, lo que lo convierte en un plato adaptable a los ingredientes locales y las preferencias personales. Además, representa la mezcla de sabores dulces y salados que caracteriza a la cocina marroquí.

Consejos y Variaciones:

• Vegetariano: Sustituye la carne por más verduras como berenjenas o garbanzos adicionales.

• Más especiado: Agrega una pizca de harissa para un toque picante.

• Caldo más rico: Utiliza caldo de cordero para un sabor más profundo.

Conclusión:

El cuscús es más que un plato; es una experiencia cultural y gastronómica que conecta a las personas con la tradición marroquí. Prepararlo en casa es una oportunidad para disfrutar de los aromas y sabores del norte de África en tu propia mesa.